La patate a mauvaise réputation — on la réduit souvent à un “glucide vide”. Mais une nouvelle étude de l’Université de Washington suggère qu’elle est peut-être l’un des aliments les plus mal compris.
🔬 L’étude :
Des chercheurs ont analysé la qualité nutritionnelle de près de 2 500 aliments riches en glucides — et la patate s’est classée presque aussi bien que les fruits entiers.
Oui, oui. La patate peut être très nutritive.
Le vrai problème? Ce n’est pas la patate.
Le problème, c’est ce qu’on en fait.
❌ Frite dans l’huile → Des frites.
❌ Noyée dans le beurre et la crème sure → Une bombe calorique.
❌ Transformée en chips → Conçue pour qu’on arrête pas d’en manger.
Mais une patate nature? C’est en fait :
✅ Dense en nutriments → Riche en potassium, en fibres et en vitamines essentielles.
✅ Un des aliments les plus rassasiants par calorie → Indice de satiété élevé.
✅ Simple et naturelle → Un aliment végétal entier, non transformé.
💡 Ce qu’on retient
Plutôt que d’éviter la patate, on regarde comment on la prépare.
🥔 Bouillie, rôtie ou au four (sans excès de gras)?
✅ Une bonne source de glucides, nutritive et rassasiante.
🥔 Frite ou en chips?
❌ C’est une autre histoire.
Source :
Drewnowski A, Maillot M, Vieux F. Multiple Metrics of Carbohydrate Quality Place Starchy Vegetables Alongside Non-starchy Vegetables, Legumes, and Whole Fruit. Front Nutr. 2022 May 2;9:867378.